刀額新對蝦是壹種淺海蝦類，原產於廣東和福建沿海地區。它殼薄、肉嫩、色美，是餐桌上的美味。蝦肉鮮嫩可口，沒有腥味，也沒有骨刺，老少皆宜。而且它的肉很軟，容易消化，非常適合體虛有病的人。
材料
材料:刀額新對蝦150克，皮蛋1，小白菜300克；；
輔料:油、鹽、姜、蒜、紅辣椒、高湯、料酒、醬油。
爆炒三鮮——蝦、皮蛋、娃娃菜
1
準備食材。
2
用溫鍋，冷油，大火炒娃娃菜梗。
三
翻炒菜葉。
四
加入高湯，煮1分鐘。
五
加鹽調味，炒勻裝盤。
六
鍋洗凈，姜蒜籽小火煸炒。
七
煸炒新對蝦。
八
註入料酒。
九
翻炒皮蛋。
10
炒紅辣椒。
11
倒入肉湯。
12
用鹽調味。
13
放入適量醬油，攪拌均勻。
14
將皮蛋刀蝦直接蓋在嬰兒盤上。
技巧
皮蛋用刀切的時候容易粘，用繩子切就不容易粘了。如果沒有高湯，用清水也很好吃。