鴨腿
爾誌
蔥，姜，八角，肉桂，香葉和幹辣椒。
料酒、生抽、老抽、紅燒醬油。
鹽和雞精
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鴨腿怎麽腌制？
鴨腿洗凈，放入鍋中，加入冷水。為了更好的去除腥味，加入壹湯匙料酒，加熱至沸騰，焯幾分鐘。
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再加入溫水，加入壹兩八角，壹小塊桂皮，幾片香葉，姜片加蔥，幾個幹紅辣椒，加入雞腿。
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醬油、紅燒醬油、老抽的比例是1:2:3，可以加壹勺醋，讓鴨腿軟爛。
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燒開後用大火煮10分鐘，繼續小火燉1小時以上。根據個人口味加鹽和雞精。建議嘴比較重，比較好吃。
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做菜的時候，我推薦壹招:把漏勺放在鍋裏，上面壓重物，這樣鴨腿就會壹直留在湯裏，不會浮在水面上，影響口感。選擇壹個深的鍋，這樣可以蓋住它，否則水很快就會燒幹。
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鹵好的鴨腿會繼續泡在鹵汁裏，最好燉2小時左右，這樣更入味。
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食用時撈出瀝幹，冷卻後切塊。