大閘蟹買回來後，用清水洗凈，把大閘蟹的體表簡單清洗壹下，然後用淡鹽水浸泡壹段時間，為的是讓大閘蟹把肚子裏的臟東西吐出來。鹽水的濃度要微鹹。浸泡過程中，需要多次換水，直到螃蟹吐出的水變得清澈為止。
之後拿出牙刷，左手用手指捏住大閘蟹的左右兩邊，把蟹殼朝上。右手刷大閘蟹的八條腿，去除泥沙，註意刷洗大閘蟹腿根部。
刷完大腿後，用牙刷刷大閘蟹兩側、蟹蓋和兩個蟹爪，尤其是蟹爪，因為蟹爪有毛，最容易藏汙納垢。
挑選大閘蟹的小技巧
1，看顏色
看背部和腹部的顏色。質量好的大閘蟹，背色是藍色的，但是這種藍色有點灰。背面看起來很光滑。如果背部沒有光澤，這只大閘蟹的生存環境可能不會那麽好。
2.看看爪子
如果大閘蟹質量好，它的蟹爪應該很厲害。壹般大閘蟹的爪子都很大。選大閘蟹的時候，看大閘蟹的爪子。爪子比較大的大閘蟹壹般比較肥。
3.看看肚臍和重量
另壹方面看大閘蟹，如果它的肚臍下面突出來，證明這個大閘蟹蟹膏很飽滿。相反，如果大閘蟹的肚臍是凹進去的，那麽這只大閘蟹很可能發育不全，蟹膏不多。