練習:
1.將雞指甲從洗凈的雞爪上去除。用刀切開雞的爪關節，拍掉雞關節，去掉雞骨。將雞爪切成兩半。
2.雞爪處理好，青椒和紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。
3.鍋中加水，加入兩勺麥芽糖和兩勺白醋，將水燒開。
4.加入雞爪，焯水至雞爪變色，撈出控幹水分。
5.鍋中倒入油，加熱至七八成熱時，將雞爪放入油鍋炸至金黃色，撈出。
6.將炸好的雞爪浸泡在冷水中至少壹個小時。
7.入蒸籠蒸約1小時。
8.邊蒸邊做叉燒醬。鍋裏加油，炒洋蔥，取出洋蔥。將洋蔥油倒入壹個小碗中。
9.鍋中加入適量水，加入生抽、糖、蠔油、鹽，拌勻煮開。
10，燒開後加入少許澱粉勾芡，加入炸蔥油。
11.加壹點雞精，香油就是香噴噴的叉燒醬了。將紅燒肉醬、蒜蓉、豆豉加入蒸碗中，拌勻。
12.取出蒸好的雞爪，放入熱氣騰騰的碗裏。加入切碎的青椒和紅椒，攪拌均勻。然後放入鍋中蒸10分鐘。