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姜汁牛奶凝乳

原料:鮮奶(如果是水牛奶就更好了);鮮姜少許(汁越嫩越好);兩個新鮮雞蛋;冰糖少許(白糖也可以)。

第壹步:將鮮奶放入鍋中煮沸,趁熱倒入碗中。把碗放在冰水裏,冰水越涼越好,這樣馬上就能形成壹層奶皮,奶皮比較厚,不容易破。只要註意壹點奶,我們的目的只是那個奶皮。

第二步:用筷子輕輕刺入奶皮邊緣,攪起奶皮,慢慢把碗裏的奶倒出,動作要小,不要把奶皮毀容。

第三步:取生姜,打碎,加少許水,過濾,留少許姜汁備用。

第四步:取兩個新鮮雞蛋,取其蛋清,攪拌均勻,倒入適量牛奶,加入白糖(註意保養者可加入冰糖),拌勻,適當加熱,使糖完全溶解。加姜汁,看大家口味。

第五步:將混合物慢慢倒入前面的碗裏,原來的那層奶皮就慢慢浮現出來了。蓋上蓋子,在火上燉。

第六步:當牛奶聞起來很香的時候,把鍋燒開,在原有的壹層奶皮下面會形成壹層皮,形成雙層,這叫雙皮奶。

姜汁打奶的特點:上層奶皮香甜有型,下層奶皮柔軟順滑,有壹股綿長的姜味。