第壹步:將鮮奶放入鍋中煮沸,趁熱倒入碗中。把碗放在冰水裏,冰水越涼越好,這樣馬上就能形成壹層奶皮,奶皮比較厚,不容易破。只要註意壹點奶,我們的目的只是那個奶皮。
第二步:用筷子輕輕刺入奶皮邊緣,攪起奶皮,慢慢把碗裏的奶倒出,動作要小,不要把奶皮毀容。
第三步:取生姜,打碎,加少許水,過濾,留少許姜汁備用。
第四步:取兩個新鮮雞蛋,取其蛋清,攪拌均勻,倒入適量牛奶,加入白糖(註意保養者可加入冰糖),拌勻,適當加熱,使糖完全溶解。加姜汁,看大家口味。
第五步:將混合物慢慢倒入前面的碗裏,原來的那層奶皮就慢慢浮現出來了。蓋上蓋子,在火上燉。
第六步:當牛奶聞起來很香的時候,把鍋燒開,在原有的壹層奶皮下面會形成壹層皮,形成雙層,這叫雙皮奶。
姜汁打奶的特點:上層奶皮香甜有型,下層奶皮柔軟順滑,有壹股綿長的姜味。