第壹步:將鮮奶放入鍋中煮沸，趁熱倒入碗中。把碗放在冰水裏，冰水越涼越好，這樣馬上就能形成壹層奶皮，奶皮比較厚，不容易破。只要註意壹點奶，我們的目的只是那個奶皮。
第二步:用筷子輕輕刺入奶皮邊緣，攪起奶皮，慢慢把碗裏的奶倒出，動作要小，不要把奶皮毀容。
第三步:取生姜，打碎，加少許水，過濾，留少許姜汁備用。
第四步:取兩個新鮮雞蛋，取其蛋清，攪拌均勻，倒入適量牛奶，加入白糖(註意保養者可加入冰糖)，拌勻，適當加熱，使糖完全溶解。加姜汁，看大家口味。
第五步:將混合物慢慢倒入前面的碗裏，原來的那層奶皮就慢慢浮現出來了。蓋上蓋子，在火上燉。
第六步:當牛奶聞起來很香的時候，把鍋燒開，在原有的壹層奶皮下面會形成壹層皮，形成雙層，這叫雙皮奶。
姜汁打奶的特點:上層奶皮香甜有型，下層奶皮柔軟順滑，有壹股綿長的姜味。