炒牛肉的時候，很多人會用小火或者中火來炒。這種情況下火力不足，熱量不高，牛肉無法在短時間內煮熟，需要長時間油炸，所以牛肉會越來越老，越老越難嚼。所以在做炒牛肉的時候壹定要大火翻炒，而且要快炒，這樣炒出來的牛肉才會香滑可口。
2.加入澱粉熟化
買來的牛肉用刀切成牛肉絲後，除了加壹些調料腌制外，還可以加入壹些澱粉，可以是玉米澱粉、土豆澱粉或紅薯澱粉。然後用手把澱粉和牛肉抓勻，腌制20分鐘到半小時，再放油鍋裏炸，這樣炸出來的牛肉會很滑嫩。
油膩
新鮮的牛肉容易吸油，所以在做炒牛肉的時候，可以在鍋底多放點油，比平時炒的其他菜的油多1/3，然後在鍋周圍轉油，使之全部沾滿油。然後倒入牛肉翻炒，這樣炒出來的牛肉不僅不粘鍋，而且非常滑嫩。因為用油比較多，所以還是選擇壹些健康的茶籽油或者橄欖油來制作比較好。
加入小蘇打
如果想讓炒牛肉吃起來更嫩，也可以在腌制的時候加點小蘇打粉，然後和牛肉中的其他調料壹起腌制，這樣腌制後的炒牛肉會很嫩很好吃。