1，鮮姜擦鍋
記得把鍋放進去之前要清洗幹凈。下鍋的時候先用鮮姜把熱鍋擦幹凈，然後把油倒進鍋裏，再晃動鍋，讓整個鍋壁都沾滿了油。鍋燒熱後，把準備好的魚放進去，以免魚粘鍋。
2、鮮魚用廚房紙吸水。
如果是從市場上買的鮮魚，把魚洗幹凈，去水，用廚房紙吸多次水，直到魚皮不出水或者出水量特別少。魚出水量太大，容易粘鍋。
3.魚塊用澱粉或蛋液包裹。
用澱粉包裹小魚或切魚塊，或打壹個雞蛋，用筷子攪拌均勻，將魚包裹在蛋液中，放在熱油中炸，這樣在澱粉或蛋液的保護下，魚不會直接接觸鍋，防止粘鍋。
4、火鍋冷油
鍋燒熱後，用壹些冷油涮壹下鍋，馬上倒掉，重復兩三次，再把魚放油鍋裏炸，防止魚直接放壹次熱油後粘鍋。
5.加糖
在熱油鍋裏放壹些糖。糖稍微變黃的時候，把魚放在鍋裏，不僅不粘鍋，而且味道鮮美。