2、食用油壹定要註意保質期，保質期壹般是18個月，過期後不能食用。
3.使用過期酸敗食用油會導致以下不同程度的急性中毒:？
(1)食用酸敗食用油後會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等輕度急性中毒。？
(2)食用含有過氧化物等有毒物質的過期、酸敗食用油，會使血紅蛋白的二價鐵變成血紅蛋白的三價鐵，使血紅蛋白失去攜氧功能，導致缺氧，出現粘膜、皮膚發紺等中度急性中毒。？
(3)食用含有酸敗氧化物的過期食用油，會直接破壞人體內的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶，幹擾細胞內三羧酸循環和氧化磷酸化，使細胞內能量代謝紊亂，引起細胞內窒息，使患者發生急性呼吸、循環衰竭等嚴重急性中毒。？
食用過期變質食用油後，出現上述中毒現象，如惡心、嘔吐、皮膚發青等，應及時送醫，進行洗胃、導瀉等對癥處理。