馬鈴薯(馬鈴薯)發芽後可產生高毒性生物堿龍葵堿，食用後可引起中毒。
馬鈴薯中龍葵的壹般含量為2 ~ 10 mg/100 g，發芽、皮變綠後可達35 ~ 40 mg/100 g，可引起中毒。龍葵的芽和芽是最豐富的。攝入0.2~0.4g龍葵堿，即可發生嚴重中毒。
發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於貯藏不當，馬鈴薯發芽或部分變黑變綠，烹調過程中茄堿無法去除或破壞，食用後發生中毒。
移除方法
馬鈴薯及其制品中龍葵堿的含量與光照條件、貯藏時間、貯藏溫度、空氣濕度、氧氣濃度和二氧化碳濃度密切相關。在光照條件下，馬鈴薯及其制品中的龍葵堿會迅速合成，其含量比無光照條件下增加了近1倍。
此外，增加儲藏時間、儲藏溫度、氧氣濃度和二氧化碳濃度都會增加馬鈴薯中龍葵堿的含量。因此，土豆最好在幹燥、通風、低溫的條件下貯藏，壹般貯藏溫度在4℃左右。同時，土豆的采購、儲存、加工都要按照規範進行。
吃土豆時，要把正在發芽的土豆的芽眼和附近的果肉挖出來，去掉紫色的表皮。去皮後的土豆需要在冷水中浸泡40分鐘左右，使剩余的龍葵堿溶解在水中。