輔料:油20g，鹽2g，醬油10g，蠔油10g。
步驟:
1.生姜洗凈去皮，壹半切成薄片，壹半切成小塊，小蔥洗凈，蔥切成小塊，葉子切成蔥花。
2.找個深盤。先放入適量的姜片和蔥段，放入切了壹半的魚頭。魚頭上的黑色內膜要撕掉。在魚頭右面劃2刀，抹2克鹽簡單提味，倒入料酒去腥。魚頭兩面要淋上料酒，腌制10分鐘左右。
3.在烹飪機器裏剝大蒜。
4.將生姜和去皮的大蒜放入切碎機中，將其打成細顆粒。
5.剁椒是瓶裝買的。
6.重點是，魚頭腌制的時候，不要急著加剁椒。先放入有熱水的鍋中蒸6分鐘。盤子蒸出來的水最腥，壹定要倒掉。蒸出來的魚頭沒有腥味，也不會影響剁椒醬的鹽度。
7.換壹個小鍋，燒熱，放入10g玉米油，先用小火煸炒姜蒜，再放入剁椒炒勻。
8.加鹽、醬油、蠔油調味煮開。
9.將煮好的剁椒醬澆在魚頭上。
10，放入鍋中用開水蒸8分鐘。如果魚頭大，適當延長時間。
11.魚頭蒸熟後取出，撒上蔥花。將10g油放入小鍋中加熱，然後澆在魚頭上。