如何用大豆制作臘八豆

材料:精選鮮黃豆、鹽、白酒、生姜。毛黴種子工藝流程:清洗黃豆→煮豆→冷卻至40℃→接種毛黴種子→前發酵→後裝罐→後發酵→成品。？制作要點:清洗:選用市售大豆，去除雜質和皺縮的籽粒，稱重，用清水洗凈。熟化:將黃豆倒入不銹鋼鍋中，加入適量的水(水量以浸沒黃豆為準)，用武火煮6小時，再用小火煮3小時，以黃豆成熟均勻、軟而不爛、無明顯變色為準。冷處理:將成熟的大豆取出，過濾掉多余的水分，放入近乎無菌的環境中自然冷卻或通風強制冷卻至40℃，不燙手。接種:用濕法接種準備好的毛黴種子，按濕豆重量的0.5%取準備好的毛黴種子，加入適量冷開水，充分攪拌，使菌株中的分生孢子充分分散在無菌水中，將孢子懸液噴灑在成熟的大豆上，混勻。預發酵:用尼龍篩網準備門板，鋪上洗凈的白棉布，將接種好的黃豆鋪在門板上，25℃保溫48-72小時。後發酵:將覆蓋有發黴菌絲但無分生孢子的發黴豆坯取出，放入用開水消毒的不銹鋼盆中，每5公斤熟大豆加入350克鹽和適量姜、谷酒，拌勻，放入自制發酵容器(如瓦罐、陶罐)中密封發酵(發酵容器提前用谷酒濕潤)，25℃發酵約10天。？