另外，酸性食物也不適合放味精。味精會因為失水變成焦谷氨酸二鈉。雖然無毒，但是沒有味道。在堿性食物中，當溶液處於堿性條件下，味精會轉化為谷氨酸二鈉，無味。
擴展數據:
什麽菜不能放味精:
1，醋菜不能放味精。
因為味精在酸性環境下不易溶解，而且酸度越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
2.餡料中不宜放味精。
味精拌入餡料後，會經過蒸、煮、炒等高溫工序。但只要溫度超過100℃，味精就會變性。不僅會失去風味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，對人體健康有害。
3、拌涼菜不宜放味精。
因為味精在溫度為80℃~100℃時能充分發揮提神的作用。而涼菜溫度低，味精難以發揮作用，甚至直接附著在原料上。
參考資料:
人民網-吃炒雞蛋味精雞蛋必須知道的8個誤區