2.從冷庫中取出後，不需要回到溫度開始揉面，大約2分鐘。面團光滑後加入新鮮酵母，將軟化的黃油放入膨脹階段揉至完全階段，即手套膜階段。這時候的面團有彈性，可以像拉面壹樣拉開。
3.氣缸表面溫度控制在28度以內。如果表面溫度高，結構就會粗糙。
揉成光滑的面團進行發酵。蓋上保鮮膜，放在28度左右(時間控制在1小時左右)。
4.第壹次上菜後分成6份，排氣揉成光滑的面團，醒發15-20分鐘。
5.拿壹個面團，雙手交叉放在中間。圓形，卷開，拍掉氣泡。把它卷成均勻的長方形，氣泡必須熄滅。卷起來，把底部往下捏，蓋上保鮮膜，醒15-20分鐘。均勻滾動去除氣泡，長度約30cm。
6、均勻卷起，圈數2.5-3圈左右，450g吐司裝3盒。這裏需要註意的是，底部方向要壹致，寬度要比吐司盒略小，否則烤好後容易拱起不均勻。
7、送至9分滿，準備入爐。
8、170度30分鐘，不用蓋錫紙。如果低糖箱時間不適當延長5分鐘左右，那就要看烤箱了。