豆母子是重慶火鍋必備之物，炒制底料時，在下豆瓣醬時加入豆母子（可宰碎），目的是增加火鍋醬香味，如果在兌鍋時再加入少訐醬香理白酒的話，會有更好的效果。
炒制豆瓣盡量不超過105度，然後跟著糍粑辣椒走，效果是最好的。當然也有炒到115度把豆瓣炒翹殼的
單獨剝離豆瓣、豆母子炒子母料的，我們在炒制重慶傳統的火鍋底料的時候經常用到，因為這樣更加能精準掌控豆瓣的香味和讓底料更加富有層次感。特別是在我們采用幹炒法的時候，這種子母料分離的辦法更是經常使用的。
擴展資料：
大部分火鍋底料炒制的出品溫度都在106-110度之間，達到這個出品溫度後就關火降溫了。而大部分師傅炒料都是豆瓣放到前面，因此豆瓣在底料中炒制的時間常常超過總時間的壹半；
而香味是達到釋放溫度就開始釋放，因炒制本就是壹個水分蒸發的過程，水分越少溫度就越高，溫度越高釋放速度越快。
結果就不難理解了，控制火力，在壹個香味開始釋放的溫度變化範圍內，不讓原材料快速達到釋放臨界點。讓其在這個溫度變化區間裏，溫度緩慢上升融入到原材料裏，這才是正解。