佐料
鰱魚頭壹個姜片壹些蒜瓣10-20蔥壹些紅辣椒壹些幹辣椒2個香菜1料酒4大勺蒸魚鼓油(醬油)3大勺鹽1糖1點。
砂鍋魚頭的制作步驟
1.？把魚頭洗幹凈(魚裏面的黑膜壹定要洗幹凈)剁碎(買回來可以讓魚販把魚洗幹凈，回家再洗壹遍看看幹凈不幹凈)。魚塊？用鹽和料酒浸泡5-10分鐘(這壹步是為了讓魚塊有味道和氣味)
2.？將砂鍋加熱(只是感覺有點燙，不要太燙)，倒入比炒菜多壹點的油，中火放蒜，蒜上多放魚頭肉...最後放魚嘴(這是為了美觀，也可以隨意倒蒜)。這樣，讓魚和蒜炒1-2分鐘，然後倒酒，放姜和蔥。這個時候妳會看到魚裏面的蒜裏面的水分都出來了，不用用蓋子蓋2分鐘。
3.？將半裂的幹辣椒放入鍋中(放在有湯的地方辣味會出來的更好)，紅椒，醬油(我用的是蒸魚鼓油)，加少許鹽和少許糖，魚煮3分鐘入味，撒上香菜。不用壹直把魚頭轉過去。吃的時候再攪拌壹下，讓上面的魚頭粘在湯裏。
4.因為我用的砂鍋很深，所以看不到湯，但是味道很鮮美，壹點都不腥。魚肉嫩滑，微辣。