嫩蠶豆中的蛋白質在各種豆類中僅次於大豆。還含有磷脂和膽堿，是大腦和神經組織的重要成分，具有增強記憶、健腦的作用。
此外，蠶豆是壹種低熱量食品，是高血脂、高血壓、心血管疾病患者的優質綠色食品。
蠶豆含有鈣、鋅、錳、磷脂等調節大腦和神經組織的重要成分，並富含膽結石，具有強化記憶、健腦的作用。
蠶豆中的鈣有利於骨骼對鈣的吸收和鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆含有豐富的蛋白質，不含膽固醇，可以提高食物的營養價值，預防心血管疾病。
吃蠶豆的缺點是不能生吃，蠶豆滯膩。胃氣虛弱者吃多了容易脹氣，不宜多吃。另外，蠶豆含有過敏原，過敏體質的人會出現不同程度的過敏、銀屏溶血等中毒癥狀，也就是俗稱的蠶豆病。
這是由於體內缺乏某種酶，這是壹種基因缺陷。對蠶豆過敏的人不能再吃了。