茭白的膠清洗方法：將茭白的外殼去掉，放在水中清洗即可。若茭白的質地比較老，可以將茭白白色的部分去除，以免影響口感。茭白在烹飪之前，需要將茭白放在沸水中焯燙，這樣既可以去除部分的草酸，也能使茭白的口感變得更好。茭白壹般指菇，是比較常見的水生蔬菜，可以炒著吃、涼拌吃等。
茭白選購技巧
壹看茭白的外形，如果茭白的外形比較嫩滑，筍身比較直，筍皮摸起來很順溜的話，那說明這個菱白還是不錯的這樣的茭白還是值得購買的。
二看茭白的筍身如果在購買的過程中，遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感會比較差，不建議選購。此時應當選擇那種矮胖矮胖型的，類似於棒槌型的茭白。
三看茭白的顏色茭白的外皮壹定要是很白的，如果發現有的茭白有部分是偏紅的，這種黃色有點類似姜黃，說明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建議購買。
四看茭白的筍殼茭白頂端的筍殼若是顏色過綠的話，或是筍白的部分都是青綠色的話，這樣的茭白已經過度成熟、老化了。