原料(6寸海綿蛋糕也可以做成1羅蘭模具):全蛋2個，細糖40克，鹽2克，低粉60克，香芋粉3克(不壹定)，葡萄籽油15克(沒有特殊風味的色拉油也可以)，清水15克。
練習:
1.將兩個新鮮雞蛋放入40度左右的溫水中浸泡5分鐘。這壹步很重要，這樣就不用坐溫水了。這是我懶的方式。
3.雞蛋溫熱後，放入鋼盆中，用電動打蛋器慢慢打散，並迅速加入所有的糖攪拌均勻。
【14】用電動打蛋器快速打蛋糊，直到蛋糊體積翻倍，再慢慢攪拌，直到呈白色粘稠狀。這時候用刮刀把蛋糊刮開，用手劃過後出現的溝不會自動閉合，有點像給濕泡沫送蛋白。
4.倒入過篩後的低粉、鹽、芋頭粉，用電動打蛋器慢慢攪拌均勻(此時攪拌速度很快，不會消泡，粉質順滑)。
5.將1/3面糊切好，用油和水攪拌均勻，然後將攪拌好的面糊倒入剩下的面糊中，攪拌均勻。
【6】將面糊倒入模具中，輕輕敲出空氣，然後放入預熱到170度的烤箱中，中層火25分鐘左右。
* *做海綿的關鍵是打全蛋。妳必須把它打到位。妳不必坐在水裏打它，只要把雞蛋浸泡在溫度裏。