2.鴨子最好是開背，清理幹凈，剁掉腳。
3.待鴨肉完全瀝幹後，內外均勻撒鹽。如果是5斤左右的鴨子，建議用鹽40克。
4、抹醬油，內外都要抹，醬油主要是為了上色，然後抹姜末去除異味。然後用密集袋密封，放入冰箱腌制24小時。
5.準備腌制用的香料，包括花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、茴香、砂仁。所有小香料都裝在香料盒裏。
6.鴨子從冰箱中取出後，擦掉上面的姜末，放入預熱到190度的烤箱中烤30分鐘。大鴨子可以烤10分鐘左右。中間20分鐘左右，拿出來刷壹次蜂蜜，然後繼續烤到時間。
7、烤鴨，燒開壹鍋水，加入腌制好的調料，壹勺甜面醬，鹽，醬油，壹小塊冰糖，煮15分鐘左右。鴨子烤好後立即放入燒開的鹵水鍋中，關火，腌制15分鐘左右，再關火燉15分鐘。當妳吃它的時候，把它切成塊就行了。