材料
金針菇100g，蛋清2只，香蔥1棵，白芝麻1湯匙（10g），調料：幹澱粉50g，鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉2g，生抽1湯匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），油400ml（實耗50ml）
做法
1、金針菇去掉老根，洗凈撕散。香蔥洗凈切碎。
2、蛋清放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、白芝麻、幹澱粉混和成糊狀制成蛋糊。
3、大火燒熱炒鍋中的油至7成熱，取少許金針菇放入蛋糊中，使金針菇表面均勻地裹上蛋糊，放入油中炸至呈淡金黃色，撈出瀝幹油分，用同樣的方法把所有金針菇都炸好裝盤。
4、取壹個小碗，放入生抽、香蔥碎和芝麻香油混合均勻制成調味汁，用炸好的金針菇蘸汁食用。
小訣竅
1、在調制蛋糊的時候可以壹邊把幹澱粉過篩加入蛋清，壹邊攪拌，這樣更容易讓蛋清和幹澱粉混合均勻。
2、攪拌好的蛋糊用筷子挑起，如果蛋糊可以均勻地掛在筷子表面說明濃稠度剛好，如果過稀，炸出的珊瑚效果欠佳。