2、如果牛肚要煮爛，放小蘇打粉和泡打粉。這些物質會產生氣泡，使肉的組織膨脹，使水分進入其中，迅速腐爛。
3，放茶葉也有同樣的效果，還能讓肉的味道更鮮美。放半袋發酵粉，加入茶包。牛肚約1kg，煮半小時左右筷子就能輕松插入。
牛肚不變硬怎麽煮？
1，如果想煮的快，就放小蘇打粉，泡打粉，做面條用的那種，因為它遇水產生氣泡，使肉的組織膨脹，讓水進去很快腐爛。另外，放茶葉也有同樣的效果，可以讓肉的味道更鮮美。放半袋泡打粉加壹個茶包，牛肚大概1 kg，大概半熟。
1.2.如果妳想和酒店做估算，那就很難了，因為他們壹般都是用松肉粉上漿的。所以很嫩。但是想要牛肚嫩而不硬，妳們家也有辦法，就是買來用火堿泡。然後用雞蛋和生粉漿。這種情況下，牛肚比較嫩，用水煮到剛剛熟就好了。因為湯的溫度會讓牛肚在吃的過程中慢慢變老。