先將清洗幹凈的骨頭打碎，然後加入冷水，壹次性加入足夠的冷水，慢慢加熱。水燒開後，可以加入適量的醋，因為醋可以把骨頭裏的磷和鈣溶解到湯裏；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
另外，專家推薦的燜具是高壓鍋，因為高壓鍋熬湯不會太久，而且湯中的維生素等營養成分也不會損失太多，骨髓中含有的微量元素也容易被人吸收。
燉骨頭湯(或魚湯)，最好用冷水。因為骨頭上總會有壹點肉，如果壹開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使內層的蛋白質無法充分溶解到湯裏。只有加入足夠的冷水，慢慢加熱，蛋白質才能充分溶解到湯中。
做的時候，可以把已經去肉的前後肘骨砸碎，放在開水裏焯壹下。將焯水的骨頭放入溫水中煨1小時10分鐘。這時候煮出來的湯就是清湯了，可以喝壹點，也可以留著用來煮面。然後在鍋裏加入足夠的熱水，轉大火繼續煮40分鐘。這時候就可以煮出濃濃的白湯了。