主料
牛蛙2-3只
輔料
鹽 白糖微量
料酒 澱粉少量
子姜（如買不到，可用去皮姜+泡子姜1：1混合）大量 泡椒少量
蒜壹頭 郫縣豆瓣少量
鮮辣椒（小米辣、七星椒、朝天椒均可）大量 線椒大量
醋2滴 花椒壹小把
用料小秘訣
6碗水加兩顆濃湯寶
在家輕松做火鍋
鹽幫鮮鍋牛蛙的做法步驟
1.?牛蛙洗凈切塊，加料酒、鹽、少量姜片、極少白糖腌起來。至少1小時，有時間的話多腌壹會兒更好。
2.?腌牛蛙過程中，子姜切絲，蒜切片，泡椒切碎，線椒和鮮辣椒切1mm寬筒狀
3.?牛蛙腌好後，加壹些澱粉拌勻，以防炒的時候肉散開。然後放熱油裏跑壹下，表面緊實就撈起來。油要多壹些。
4.?開大火，用剩下的油爆炒姜絲、蒜片、泡椒、花椒、豆瓣，炒到香味出來，把牛蛙放下鍋壹起翻炒，加2滴醋。
5.?翻炒壹會兒之後，加水剛剛沒過牛蛙，大火煮開。
6.?開鍋後放鮮辣椒和線椒，再度開鍋後放少許鹽，轉小火。
7.?小火煮到線椒變軟，湯色紅亮，即可放些雞精起鍋