活蝦的處理:
1.買回來的蝦先用清水洗幹凈。
2.用剪刀剪掉蝦的胡須和尖角。
3.用牙簽將頭部和身體連接的組織折斷。打開壹點。開口太大會影響美觀。
4.清潔時，用牙簽將紙巾搗碎，放入沙袋中。壹定要洗幹凈，不然吃東西會把牙咳出來。
5.將牙簽插入尾部旁邊的部分，挑出蝦的腸。
6.然後用牙簽慢慢挑出蝦線，動作要均勻，避免折斷。
7.最後再用自來水沖洗壹下，就好了。
註意事項:
蝦頭是頭、胸、甲三合壹的部位。它的胃、肝等內臟都集中在這裏。剝掉蝦殼後，可以看到背面有壹條黑線，是蝦的腸道。如果沒有清洗幹凈，可以在後面重新選擇。
煮蝦的時候，看蝦煮熟後鍋裏發生了什麽變化。蝦在鍋裏煮，先豎著煮。隨著加熱的進行，蝦的形狀開始變化，變紅。先將蝦向內彎曲，逐漸形成L型鉤，然後蝦尾收緊頭部。
蝦仁基本都是L型熟的。煮了之後是煮了，但是煮了之後就不好吃了。