酸菜魚是四川的經典菜肴，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名。流行於90年代，是川菜江湖菜的開創者之壹。
酸菜魚主要以草魚為原料，切片調味，配以鹹菜等配料烹制而成，吃起來酸爽可口；魚類含有豐富的優質蛋白質，能為人們提供蛋白質、礦物質等豐富的營養。酸菜中的乳酸能促進人體對鐵的吸收，增加人的食欲。
關於酸菜魚的歷史起源，眾說紛紜，至今無法考證。傳承下來，制作方法也不壹樣，但味道基本壹樣。
這幾年，酸菜魚突然又流行起來，各地都有酸菜魚快餐店，專門做酸菜魚。這是因為廚師的人力成本太高，做壹條酸菜魚並不需要太多的技術含量。酸菜魚加壹些配菜，既經濟又能穩住快餐的胃口。
值得壹提的是，酸菜魚店裏的魚不再是草魚，而是龍利魚和巴沙魚。這是壹種沒有魚鱗和刺的速凍魚。雖然鮮嫩，但含有大量的堿，對健康危害嚴重。喜歡吃酸菜魚沒有錯，但是要註意身體。