新鮮竹蓀竹蓀在做菜之前需要切掉。這部分有類似雪花膏的味道。煮出來的湯會像蒓菜湯壹樣濃，因為有味道所以不能吃。
購買竹蓀幹時，應選擇形狀完整、裙邊長而均勻、色澤淡黃、氣味芳香的，雪白的可能用硫磺熏制。在制作竹蓀幹之前，也要把菇蓋(封閉端)切掉，同時要去掉竹蓀氣味比較濃的裙傘部分，只留下莖幹。
擴展數據:
竹蓀竹蓀有很高的藥用價值。子實體含有多種酶和高分子多糖，其多糖為雜多糖，能增強機體對腫瘤細胞的抵抗力，因此具有良好的防癌抗癌作用。中醫認為竹蓀性寒、味甘、無毒，具有滋陰養血、益氣健腦、止咳化痰、減少腹部脂肪堆積的功效。所以竹蓀在國際市場上的知名度很高，價格也很貴。
具有滋補強身、益氣健腦、寧心強身的功效；益氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀可以保護肝臟，減少腹部脂肪的堆積，也就是俗稱的“刮油”；雲南苗族人患癌幾率低，可能與他們經常用竹筍和糯米泡水有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
百度百科-竹蓀
人民網-竹蓀竹蓀的幹燥顏色偏黃，呈雪白色，可能有貓膩。