1.準備50厘米左右長的豬腸衣，將腸衣清洗幹凈，用清水浸泡備用。
2400克豬肉餡。
3.將肉餡放入攪拌機，攪拌成糊狀。(用刀砍也可以)
4.肉醬要攪拌到細膩的程度，如圖。
5、蔥姜切末，放入肉裏拌勻。
6.加入鹽、糖、十三香、胡椒粉和少許紅米粉。(紅曲粉是用來調色的，沒有也可以留下。)
7.將玉米澱粉和少量水混合成糊狀。
8.將澱粉糊分幾次倒入肉醬中，倒壹點用手抓勻後再倒。
9.澆完澱粉糊後，反復抓肉糊，直到細膩光滑。
10，把腸衣放在漏鬥上，壹點壹點倒肉醬。
11.灌腸時盡量把肉末填滿，邊倒邊抹平腸衣。不要太強勢。不要撐破外殼。澆完後用繩子把兩邊綁好就行了。(建議不要壹次填太久，最好分小塊填。)
12、400克肉餡用兩根20厘米的香腸填滿，然後放入蒸籠蒸半小時。
13.火腿腸煮好後，可以直接切片，和蔬菜壹起炒，或者做湯。