新鮮猴頭菇的根是猴頭菇苦味的重要來源，因此在處理猴頭菇前必須切斷根，否則煮熟的猴頭菇會有苦味。
2.浸泡在冷水中
水還可以去除猴頭菇的苦味。清水浸泡後，可用適量蘇打水浸泡壹次，然後清洗，可去除苦味。如果沒有蘇打水，可以用淘米水代替，效果不如蘇打水，需要泡2~3次。
3.小火煮沸
將蘑菇塊放入大湯鍋中加水，放在爐子上燒開，最後擰幹。撕壹小塊看看是否還有濃濃的苦味。如果苦味仍然很重，再煮至少十分鐘。
擴展數據:
猴頭菇的食用價值
1，猴頭菇能提高白細胞計數，提高機體耐缺氧能力，加速腸粘膜微循環，提高人體免疫力，抑制癌細胞生長，既治病又防病，無任何副作用。
2.猴頭菇富含蛋白質，能滋補強壯身體，提高人體免疫力，抗疲勞，抗氧化，抗突變，降血脂，抗衰老，補脾胃，補氣血。
3、猴頭菇有助於防治胃病，具有養胃的作用，可長期食用，適用於食欲不佳、胃腸功能紊亂、身體虛弱、需要進補的人群。
猴頭菇-百度百科