梅花肉200克
豆腐(內酯)200克
佐料
澱粉
50克
調味品
鹽
5克
大豆
10g
青蔥
5克
精力
5克
大蒜
5克
四川胡椒
5克
幹紅辣椒
5克
郫縣豆瓣醬
30克
黃酒
15g
糖
3克
豆花煮肉的做法
1.將梅花肉切片，用黃酒和適量鹽腌制片刻，然後用幹澱粉抓勻，直至粘手。
2.將花椒和辣椒用少許油在鍋中炒至辣椒顏色略深，香味溢出，然後取出，冷卻後搗碎或滾。
3.將幹黃豆用水浸泡半小時，然後用溫油小火炸至酥香待用。
4.鍋肉放入適量植物油，用溫熱的油將郫縣豆瓣炒至紅香，放入蔥姜末翻炒，再加入醬油和黃酒炒至香。
5.鍋中倒入適量的水，至肉片能被浸泡。加入鹽和少許糖，煮兩分鐘，讓湯入味。期間將豆腐切成1 cm厚的大塊，用開水燙壹下或蒸壹分鐘，放在大碗底部。
6.開大火，將腌制好的肉片放入鍋中，微開時關火，然後將湯汁和肉倒在大碗中的豆腐上，將剁碎的辣椒和花椒堆起來，加入壹些蔥蒜末，澆上熱油，最後撒上壹些炒好的黃豆。