花椒在中國中部廣泛種植，如四川、雲南、貴州等。花椒最著名的產地是四川漢源縣，歷史上有記載。也是在很久以前，這裏出產的辣椒會獻給皇宮供皇帝食用，也被稱為“貢椒”。
還有陜西韓城種植的辣椒，有“韓城大紅袍”的美譽，質量相當不錯。花椒的個頭比較小，果皮比較厚，表面有豐富的油細胞，所以含有很好的油性。壹般新摘的辣椒都是經過陰幹和曬幹的處理，但是幹辣椒的香味和幹辣椒有明顯的區別。
花椒功效介紹:
花椒的木材是典型的淺黃色，暴露在空氣中會變成略帶暗黃色。心材和邊材區別不明顯，木質部結構致密均勻。縱剖面有絲般光澤，木材具有藝術和科技價值。花椒作為食補，具有溫中、行氣、散寒、殺蟲的功效。位於葉軸頂端，較大，刀刃處有細裂齒，齒隙處有油斑。
花椒是烹飪中應用最廣泛的。首先，它的氣味很濃，長時間不會減弱，但麻味壹般，但不能持久。經熱油刺激後，能使其香味升華，口感有點肉。如果不能吃太辣，不妨用紅辣椒。