苦瓜焯水時間不要太長，否則苦瓜本身的營養成分就會流失。
如果焯水，可以減少苦瓜的苦味，口感會更好。
首先，把水燒開，加入食用鹽。苦瓜用鹽焯水，炒出來的苦瓜苦味會減少壹半以上，吃起來也沒那麽苦了。
其次，要把苦瓜撈出來冷水，時間不能太長。如果時間過長會導致苦瓜中的營養成分流失，要立即撈出瀝幹。
苦瓜的主要功能可以從以下幾點看出:
1，清熱解毒，苦瓜為寒性食物，食用苦瓜可降火，對毒火上湧引起的口舌生瘡、咽幹咽痛、癤腫等有很好的輔助治療作用。
2、通便苦瓜含有大量的纖維素，纖維素能促進腸道蠕動，促進大便排出。
3、健脾開胃，增加食欲，主要是因為苦瓜含有大量的苦味，苦味能增強食欲，不會增加熱量的攝入。
4、降低血脂苦瓜能增加體內和腸道脂肪代謝，起到降血脂的作用。
5、養血護肝苦瓜的維生素含量很高，對於慢性肝病的人來說可以起到護肝的作用。