壹般來說，新鮮豆腐在常溫下最多能保存六七個小時，但如果當天沒有吃，就要馬上放入冰箱保存，最好第二天再吃。如果想保存更久，可以用開水焯壹下，放入冰箱，可以保存兩天左右。
鹽水熱燙不僅可以減少微生物生長，防止豆腐發粘，延長儲存時間，還可以去除鹽水豆腐的苦味，從而使豆腐的香味更加突出。但用鹽豆腐烹飪時，要少放鹽，否則容易導致鹽分攝入過多。
食物簡介
水豆腐是最常見的豆制品，通常被稱為水豆腐。水豆腐因含水量高，白而嫩而得名。豆腐的制作過程主要是先制作豆漿，然後在熱量和凝固劑的共同作用下，將豆漿凝固成含有大量水分的凝膠，即豆腐。
水豆腐是沒有放入容器中擠出水分的豆腐。水豆腐因為水分太多，流動性太大，所以無法成型。(圖《普通水豆腐》)水豆腐放入容器中擠出壹些水，就成了普通豆腐。可以做成各種形狀，但是很容易斷。進壹步擠出水分後，就成了硬豆腐，很結實，不易碎。硬豆腐曬幹後就成了豆腐幹，也叫豆腐幹或豆腐幹或香豆腐幹。