紫薯米飯有什麽營養？

紫甘薯的皮和肉呈紫色，其硒和紫色素比普通甘薯高數倍，含蛋白質20%，維生素、磷、鐵、鈣等微量元素10多種。更重要的是，它還含有大量功效獨特、藥用價值高的花青素和綠原酸，能抑制癌細胞的生成和減少。另壹種重要的物質叫做液體蛋白，存在於紫甘薯的莖、葉和塊莖中。該物質可預防心血管疾病，如高血壓和冠心病，還可治療消化道、呼吸道、肝臟和腎臟疾病。日本最近宣布紫甘薯為第壹種抗癌蔬菜。

研究人員對36個家庭進行了食用紫甘薯的實驗。大部分高血壓老人堅持吃紫薯，血壓得到控制，17人血壓降至正常範圍。有幾個人胃不好。吃到第三天，感覺輕松，沒有飽腹感。有兩個小男孩，都很胖。他們被稱為胖乎乎的。吃了幾個月的紫薯，姿勢明顯變了。那個胖乎乎的不胖，還比較高。這主要是因為紫薯的微量元素促進孩子骨骼的生長。硒紫甘薯莖葉除地下薯塊的肉紫色外，其余均為紫綠色，其營養價值和藥用價值都很高。嫩莖葉煮食的保健功能高於黑木耳，口感優於空心菜。