將面筋水洗凈，靜置沈澱，撇去清水，得到濃稠的面粉水，約1.5升，速生酵母5克，或適量的老面粉水和1/4杯橄欖油。
面條調料:
米醋，勾兌辣椒油，油花椒粒和鹽，加入八角、花椒、茴香，熬成鹽水和芹菜葉，焯壹下，切成絲和綠豆芽，煮熟。
練習:
1，面筋洗水加速酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天壹晝夜，冬天最多三天。只要等到它表面冒泡，吃起來微酸就可以了；
2.不粘鍋刷上油，加熱。將適量的發酵面粉水舀入鍋中，用木棒攪拌。當面水糊化粘稠時，用力快速擦拭，直至面團全部在木棒上，用手揉搓。
3.趁熱把煮熟的面團拿到玻璃案板上，迅速搟成薄而均勻的面片；
4.將面團放入蒸籠蒸七分鐘至熟；
5.讓蒸好的面團冷卻，在面團之間抹上油，防止粘連。取2-3片，切成寬條，加入鹽水、辣椒油、米醋拌勻；
6.將混合好的面團放入碗中；
7.放綠豆芽和芹菜葉；
8.加入油和辣籽；
9.攪拌均勻。哈哈，在觀翔行學的不錯。