鯉魚大約每條兩斤。
蓮藕適量
芹菜適量
生菜量
壹千張，壹大張。
黃豆牙適量
姜、蒜、蔥、蔥適量。
郫縣豆瓣醬、老幹媽油辣椒適量
幹辣椒和花椒適量
麻辣烤魚的做法？
去鱗鯉魚，從背部剖開，不剖開腹部，去除內臟和鰓，沖洗幹凈。在魚頭下指靠近魚尾處劃壹刀，去掉背部的魚筋，然後在魚身上劃幾道線。然後用廚房紙吸幹水分。刷上料酒或白酒，撒上適量鹽，腌制三小時。今天用了高度白酒，感覺更腥更香。
烤箱預熱200度，把魚刷上油，放在烤箱中間，200度熱風模式烤30分鐘。
準備烤魚配菜的時候，今天用了蓮藕，生菜，芹菜，千張，豆牙。洗幹凈切好後，我在鍋裏放了重油，蒜瓣，姜片，蔥白，花椒，幹辣椒，老幹媽油辣椒，郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入配菜，鹽，醬油，開水。
30分鐘後，取出烤盤，先取出錫紙烤魚，重新用錫紙墊烤盤，鋪上壹半配菜，將烤魚放在配菜上，將另壹半配菜蓋在烤魚上，重新入烤箱，180度烤約10分鐘。此時不使用熱風模式。