腌肉腌制時間太長。溫度過高，肉裏面的細菌就會發酵，所以肉就會酸。鹵制壹般壹天就夠了，然後會放到外面晾幹。晚上最好讓風在外面吹，這樣不容易壞。
壹般腌肉可以腌制3-7天左右。如果妳喜歡這種味道，妳可以把它再腌制幾天，但是腌肉需要在冬季至日後腌制7天才能曬幹。每天翻壹次，拿出來晾在陽臺上，然後存放20天左右。放在保鮮袋裏成條，放冰箱冷凍室冷凍。將凍肉片切成小塊或蒸或炒素菜。味道很好。
腌制臘肉的註意事項:
1.不要用水碰豬肉。
腌制東西的時候最怕發黴發臭，大多是食材受潮造成的，腌肉也是。為了保證肉在腌制過程中不發臭，最好不要用水淋濕，也就是不要用水洗。
2.鹽的比例要正確。
腌制鹹肉時，鹽是必不可少的。沒有鹽，容易發臭，所以鹽的量不能太少，但也不能加太多。如果加多了，臘肉就太鹹了，吃起來鹹味蓋過香味，臘肉吃起來就不香了。
3.除了鹽，還要加香料。
有些人做的臘肉不香，大多只在臘肉裏放鹽。最好的方法是在鹽之外再放點香料，這樣做出來的臘肉更好吃。