輔料:鰱魚1，姜1，蒜5，豆豉20g，香菜1，鹽，醬油1，蠔油1，醬油1。
紅燒姜切片剁碎，蒜切片剁碎，豆豉略剁碎，鰱魚洗凈，剁碎成小塊，放入湯盆中，加入幾片姜，加入1湯匙料酒，加入1湯匙鹽，然後抓勻腌制待用。然後燒熱鍋，放油燒熱，將鰱魚壹條壹條放入鍋內，炸至鰱魚表面呈褐色，撈出備用。
鍋裏留底油，加入姜末、蒜末、豆豉炒香。翻炒後倒入3碗開水，放入1湯匙生抽，放入1湯匙鹽，放入1湯匙蠔油，放入1湯匙生抽，然後大火燒開，燒開後放入鰱魚，蓋上鍋蓋。
鮮嫩的肉
燉法是將鰱魚洗凈，切塊，放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，用適量鹽腌制15分鐘左右，有效去除腥味，鍋內放油至八成，放入蒜片、姜絲、適量花椒翻炒，放入魚塊，依次加入鹽、料酒、醋、水，大火開後小火燉30分鐘。
說起鰱魚，相信大家都很熟悉。鰱魚是我們常見的淡水魚之壹。鰱魚味甘，性平，無毒。它的肉很嫩，營養豐富。是人工飼養的大型淡水魚，生長快，病害少，產量高。多與草魚、鯉魚混在壹起。