鮮嫩的魚味道濃郁，是著名的重慶火鍋的改進。
材料
草魚2-3斤(其他魚類也可以，比如鰱魚等。)、芹菜半斤、豆腐1塊、香魚調料(有些是過期賣的，比如南山香魚調料)、雞蛋1個、八角1塊、大蒜壹些、生姜1塊、大蔥65438塊。
工作方法
1，魚鱗，加工成塊，魚頭，魚骨，魚片分離(賣魚的可以在這個過程中代理)
2.取出蛋清，和魚壹起攪拌。當然，魚買回來要洗幹凈，呵呵！
3、鍋熱了加油，大概壹兩次。燒油後加入香魚調料翻炒兩次。
4.及時加入蒜、姜、八角、蔥翻炒兩次。
5、加入開水，不要多，感覺可以把魚蓋在魚身上。
6.水燒開後，放魚骨和魚頭，等壹分鐘，再放魚片。
7.七分熟的時候放芹菜，七分熟的時候放豆腐。
8、出鍋時加入壹些味精和少許鹽(香水魚鹽，根據自己的嘴和胃調整)。
技巧
1，蛋清的作用:魚肉口感好，魚肉融化。
2、芹菜的作用:清香，吃魚的時候吃點芹菜，和糯米拌著吃。