慶功宴上，忽必烈點了醬羊肉片，將軍們吃完後贊不絕口。廚師急忙上前說:“這道菜還沒有名字呢。請給它起個名字。”忽必烈笑著回答:“就叫‘涮羊肉’吧！”從此，“涮羊肉”成了宮廷美食。
涮羊肉要選擇肉質細膩、鮮嫩、紙片薄而均勻、調料多樣、味道鮮美的羊肉，涮肉醇香可口，涮後即可食用。香味純正，清新可口。
其實涮羊肉的選擇是很有講究的。壹般來說，只有上腦、大叉、小叉、磨攤、黃瓜條比較合適。刀功是關鍵。要先用冰塊把羊肉壓下去血水，再用特制的大刀切成薄片，這樣才能保證肉質鮮嫩不油膩。
羊肉性溫，經常吃容易上火。所以，可以吃羊肉配壹些涼性的蔬菜。既能起到降溫、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的滋補效果。