2.練習:
(1)將鮮(草)魚刮幹凈，從魚尾背面將魚切成兩段，然後用直刀將魚切成1.5-2 cm的薄片；豬油和植物油按1:2比例放入鍋中加熱，油溫升至六七成時，放入容器中備用；花椒切塊去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣菜切片；生姜去皮洗凈，切成絲或顆粒；大蒜去皮洗凈，切片或切粒；澱粉和水融化成糊狀待用。黃豆芽去根，洗凈，鍋中加水燒開，然後放入鍋中煮2-3分鐘。
(2)鍋中拌入適量的混合油，將姜、蒜、豆瓣翻炒，然後將豆芽倒入鍋中翻炒入味，放入鍋(碗)中待用。
(3)向魚片中加入料酒、鹽和澱粉，攪拌均勻；用水煮沸鍋。先把魚頭和魚排放在水裏泡3-5分鐘，再把魚片放進去2-3分鐘，然後放在壹盆(碗)黃豆芽裏。將混合油倒入另壹個鍋中。待油鍋5-7成熟時，陸續放入花椒和胡椒。當辣椒變成紅褐色，有強烈的辣香味時，連同滾油壹起澆在魚片上。