小龍蝦又名克氏原螯蝦，除了壹條腸外，幾乎沒有其他器官，所有器官都集中在頭部。它包括胃、肝、心臟、壹對睪丸/卵巢、排泄器官的觸角腺、膀胱和排泄口。
如果小龍蝦生活的環境不好，蝦頭會富集重金屬，被水環境中的寄生蟲汙染。成為血吸蟲、華支睪吸蟲等寄生蟲的宿主。總之，蝦頭是吸收和處理毒素最多的地方，也是容易積聚致病菌和寄生蟲的部位。
擴展數據:
有人認為黑龍蝦頭殼是因為重金屬超標，其實是不正確的。真相是蝦頭的重金屬含量確實高於蝦肉，但正規養殖的蝦是可以放心食用的。
蝦中的重金屬主要來源於水和飼料。壹般來說，內臟(蝦頭)和蝦殼中的含量較高。不過不用太擔心。如果水質和飼料太差，蝦是無法生存的，所以還是保證正規養殖。
至於有些蝦頭顏色發黑，是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了壹些黑色素，與重金屬無關。
人民日報-小龍蝦的頭不能吃嗎？有多臟？我看完之後驚訝的出了壹身冷汗。