材料準備:海參200克，鹽20克，水500克，壹個大湯碗，壹把刀。
1.將200克海參放入大湯碗中，倒入500克水。
2.在碗中加入20克鹽，攪拌均勻，充分浸泡約15分鐘，將海參浸泡至變軟。
3.將軟海參從腹部垂直切開，去掉海參前端的牙齒，也就是沙嘴，將海參內壁沖洗幹凈。
海參的挑選技巧:
第壹，要觀察海參的形狀是否完整。如果形狀不完整，可能是商販去除腐敗，也可能是海參長期被汙染。
第二，購買的海參必須足夠幹，即海參的含水量必須小於15%。壹般來說，海參的價格都很貴，含水量越低越實惠。如果壹些無良商家在海參中摻水，消費者就要遭殃了。另外，如果海參含水量太多，不容易保存，非常容易變質。
第三，優質海參大小基本壹致，肚子裏沒有沙子。需要註意的是，有些商販為了增重，故意往海參肚子裏放沙子或鹽、明礬。
第四，挑選海參時，也要註意其顏色。有些糖幹海參顏色太深，不能選。