清蒸鯧魚如果用涼水下鍋蒸壹般需要20-25分鐘，水燒開後下鍋蒸只需要10-15分鐘。蒸魚的時間取決於魚的大小。如果魚很大，蒸的時間會更長。
鯧魚，身體短而高，側面極其扁平，從正面看像壹條垂直線，從側面看像壹顆鉆石；小頭；食道有側囊，側囊底部有乳頭狀突起、密集的微突和放射狀骨根。鰓耙成顆粒；尾柄短，尾部深深分叉；鱗片是圓形的，非常小，大部分鱗片都有微小的黑點。
鯧魚的選擇方法
1，看生命力:新鮮的鯧魚對外界刺激反敏感，拿起時跳躍強烈。健康鯧魚的遊泳方式應該是輕松流暢的。如果妳發現妳面前的魚有“單頭”和傾斜的姿勢，說明這條魚不健康。
2.看外觀:優質鯧魚均勻，略呈菱形，短而高，鱗片完整，表面有銀白色光澤，無損傷，無畸形，體表粘液透明，無異味。
3.手指按壓魚體:用手指按壓魚體。如果被壓的部分能馬上反彈，說明扁魚是新鮮的。如果反彈慢或者該處有坑，則不新鮮。
4、看眼球:健康有活力的鯧魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活。
5、看魚鰓:優質的新鮮鯧魚鰓，色澤鮮紅，絲絲分明。