1,剁碎,冷水浸泡去血水30-60分鐘,把血水泡出來減少肉的腥味。
2.準備好食材,蔥切片,姜切絲,幹辣椒掰碎留籽,準備好香葉和大料。
3、冷水做鍋,放入姜片、4湯匙料酒、胡椒粉,煮至沸騰,胡椒粉水對去除肉腥味很有用。
4.爆炒排骨。將水煮沸3分鐘,然後加入排骨,煮至肉變色,撇去泡沫,將焯水的排骨放入碗中,用水沖洗,洗掉表面的泡沫。
5、炒糖色。在冷鍋中加入油和冰糖,小火煎至冰糖融化,排骨上桌即可,紅棕色,氣泡密集。這壹步很重要,壹定要保持小火,隨時觀察糖的變化,否則容易炸,糖也苦。
6.爆炒排骨。排骨瀝幹水,放入剛炒好的糖色中。壹定要把水放掉不然後果很可怕!單速翻炒排骨,使排骨表面均勻沾糖,然後加入剛準備好的食材。加入生抽、老抽和1湯匙料酒提鮮。繼續翻炒,加入開水,直到排骨沒過。
7.燉排骨。加水後蓋上鍋蓋,轉小火吞入排骨。壹定要大口吃,肉會軟爛,很好吃。等湯基本幹成圖了,就可以煮了。