據文獻記載，春節吃餃子出現在明代，當時餃子被稱為“平食”。到了清朝，春節吃餃子已經成為壹種固定的習俗。
有壹種說法是，按照古代的計時方法，每年的除夕，是新舊交替的日子，要舉行壹些辭舊迎新的儀式。餃子“諧音”交合逐漸形成了這壹習俗，所以餃子要在除夕零點前包好，等到正月初壹再吃，意為慶祝團圓和吉祥。
起源
餃子是由餛飩演變而來的。在其漫長的發展過程中，有許多名稱，如古代的“獄丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等。三國時期叫“月牙餛飩”，南北朝叫“餛飩”，唐代叫“月牙餛飩”，宋代叫“餃子”，元明時期叫“扁食”。
清代稱之為“交子”。交子起源於東漢，由東漢河南鄧州人張仲景首創。當時餃子入藥，張仲景把壹些祛寒的草藥包在面團裏治病(羊肉、辣椒等。)避免患者耳朵凍傷。