妳知道，人們通常把胡蘿蔔生吃，切絲，粉絲等涼菜，或者切片，和其他蔬菜壹起炒。殊不知，這是不符合營養學原理的。因為胡蘿蔔中的主要營養物質β-胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，不能被人體直接消化。只有經過切碎、蒸煮，細胞壁才被破壞，β-胡蘿蔔素才能被人體釋放和吸收。
科學合理的吃法是:胡蘿蔔要煮熟後再吃，保持其營養有兩種最好的烹飪方法:壹是將胡蘿蔔切塊，加入調味品，用足夠的油炒熟；第二種是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味料，與豬肉、牛羊肉壹起放入高壓鍋中燉15~20分鐘。胡蘿蔔素容易被氧化，用高壓鍋烹飪可以減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的保存率可高達97%。
但是，女性朋友需要註意。胡蘿蔔富含維生素。胡蘿蔔吃多了，容易引起月經不調，導致不孕。美國約翰·霍普金斯醫學院的壹項研究發現，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢中葉黃素的合成和分泌，有的甚至會引起閉經、無排卵或月經紊亂。研究人員解釋說，上述現象可能是胡蘿蔔素幹擾類固醇合成造成的。所以胡蘿蔔的攝入壹定要適量。