第壹步:選擇茄子。
鮮嫩的茄子是幹茄子的最佳選擇，尤其是肉厚肥的圓茄子更適合幹茄子。老茄子含有較多對人體有害的茄堿，口感不太好，不適合曬茄子，尤其是入秋後。
第二步:處理茄子。
將選好的嫩茄子去蒂，洗凈不去皮，根據自己的喜好切成卷或粗條，但要切成條，這樣更容易晾幹。切好後撒上適量細鹽拌勻。
第三步:蒸
將煮熟的茄子放入燒開的蒸鍋中，蒸壹會兒，取出。茄子熟到不能蒸了才需要蒸。有些人喜歡用開水燙茄子，但我認為蒸茄子更好。因為開水會增加茄子吸收的水分，對以後晾曬非常不利。
第四步:曝光
蒸好的茄子瀝幹水分，放在太陽下，攤開，在太陽下暴曬，直到完全幹透。攪拌的時候茄子會發出沙沙的聲音。也可以在幹燥前，在陰涼通風處過夜幹燥。
曬茄子要註意的壹個小細節是，在陽光特別強烈的時候，最好用報紙蓋起來，這樣曬出來的茄子會更有味道。