因為新鮮竹蓀菌蓋頭部分有壹股類似雪花膏的味道。
新鮮竹蓀煮湯會像蒓菜湯壹樣粘稠，不過因為有氣味，不會食用。把新鮮竹蓀放入涼水裏，涼水加壹勺鹽，浸泡十分鐘。等竹蓀變柔軟後，掐掉尾部，只留中間的筒，用清水來回漂洗，洗掉竹蓀的泥沙，把洗凈的竹蓀放入開水裏面，燙1分鐘後撈出來，這樣竹蓀就沒有了怪味，可以煲湯、清炒、燙火鍋吃。
擴展資料：
竹蓀營養價值
1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;
3、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;
4、雲南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米壹同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
人民網-竹蓀烘幹色淡黃 雪白的可能有貓膩
百度百科-竹蓀 （菌類）