新疆拌面作為壹種先熟後熟再拌的面食，歷史悠久，其自身的發展反映了維吾爾人從畜牧業生產向農業生產的壹個轉化過程。因此，它歷史悠久。
從科學飲食的角度來說，新疆拌面屬於菜面結合的食物，以面食為主，蔬菜為輔，菜可以是素菜，口味也可以根據客人的口味來定。這種食物非常適合北方人的飲食習慣。在新疆，拌面是壹種人人都會做，都喜歡吃的美食。
到現在，新疆拌面已經成為壹個系列的品種，有羊肉拌面、雞蛋拌面、酸菜拌面、油葷拌面、肉末拌面、牛肉拌面、雞肉拌面、土豆絲拌面等很多品種。壹般品種的變化是拉面和煮面的方法是壹樣的，主要是輔菜的變化，符合和面的要求。各種純菜加壹點湯就可以做拌面菜了。
品嘗拌面時，通常會在面上覆蓋蔬菜。吃之前用筷子把面條和蔬菜拌在壹起，讓面條吸收壹些湯汁，然後用筷子挑著吃，這樣會讓面條更美味。另壹種吃法是把菜單獨放在壹個小碟子裏，同時配以面條。邊吃面邊吃菜也有另壹番風味。