白色燕窩的顏色是天然的象牙白，而金色燕窩的顏色是金黃色。白燕窩的浸泡時間壹般為3-4小時，發頭壹般為6-10次左右。因為黃金燕窩非常幹燥，燕窩纖維比較緊實，所以泡的時候不容易泡到，泡到8-12小時。
白燕窩壹般燉30-40分鐘，不耐燉。估計燉1小時以上就會融化，口感不如金燕窩。黃金燕窩非常耐燉，燉3-4個小時不會變成水，口感也比白燕窩好。
燕窩的鑒別方法
乍壹看:鳥巢應該是絲狀結構，並不是真正的由碎片組成的鳥巢。純燕窩不是完全透明的，而是半透明的，無論是浸泡還是在燈光下觀看。
第二聞:燕窩的氣味應該是淡淡的魚腥味，有蛋清的味道，但沒有強烈的氣味。反之，有特殊氣味、魚腥味或油膩味的都是假貨。
三摸:取壹小塊燕窩浸泡。等它軟了以後，拿絲條去拉，彈性差。如果是拉的，那就是假貨。用手指捏，沒有彈性，能捏成糊狀的也是假貨。
四燒:用火燒幹燕窩片。如果是真的鳥巢，絕對不會產生任何劇烈的飛濺火花。